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老北京烧饼夹烤肉

老北京烧饼夹烤肉

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查看原文/ 2017年11月06日/ 198人看过

老北京烧饼夹烤肉的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 5克
  • 5克
  • 6克
  • 15克
  • 1克
  • 0.5克
  • 10克
  • 1根
  • 3克
  • 5克
  • 200克

1. 首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀,加入水,揉成面团。将面团用力揉5分钟左右,使面团变得柔软光滑充满弹性。揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的环境下醒发30分钟(不同的面粉吸水性有差异,请根据实际情况调整水的用量,揉成偏柔软的一个面团)。

2. 面团醒发的时候,可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片(牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以,黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈,不然会咬不动的)。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料,抓匀。

3. 大葱取葱白部位,切成片,加入到拌好的牛肉里。

4. 再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。

5. 牛肉的腌制过程中,可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后,会比之前变大一些。

6. 台面或案板上抹油防粘,将醒发好的面团压扁。

7. 用擀面杖擀开成为长方形。

8. 在面团表面涂抹一层植物油。

9. 然后均匀抹上花椒粉。

10. 将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

11. 卷好以后的面团是这个样子的。

12. 将面团均匀切成4份。

13. 看看横切面的样子。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄,横截面大概是这个状态就可以了。

14. 将小面团的两头捏紧。

15. 将小面团立在台面上,压扁,然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形

16. 依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话,将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替)。

17. 在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团,将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下,使面团蘸满芝麻。

18. 蘸满芝麻的面团是这个样子的。都蘸好芝麻以后,将面团静置10分钟。

19. 现在可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

20. 预热好以后,在电饼铛的上下盘都刷一层植物油(用硅胶刷,不要用毛刷避免烫坏)。将做好的烧饼面团放入电饼铛,盖上盖,小火,自主烙烤4-5分钟。

21. 烙烤烧饼完全发起来,表面成为金黄色就可以取出来了。

22. 接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热,只用下盘,火力改为速脆(最大火力)。在下盘里倒入一些植物油,油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

23. 不断翻炒,直到肉完全变色,再继续翻炒1-2分钟。

24. 接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀,余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开(但不要切断),将烤肉填入烧饼里夹着吃。

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