裱花乳酪杯子蛋糕

裱花乳酪杯子蛋糕

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查看原文/ 2017年11月03日/ 405人看过

裱花乳酪杯子蛋糕的做法步骤

裱花乳酪杯子蛋糕 

【食谱分享】(可做正的110g长草颜纸杯蛋糕模7个)
【蛋黄糊材料】
蛋黄45g/奶油奶酪45g/浓稠酸奶65g/低筋面粉25g/玉米淀粉15g/糖30g/香草酒5ml
【蛋白糊材料】
蛋白90g/细砂糖50g
【topping材料】(约可做15个)
发酵黄油150g/奶油奶酪75g/糖粉37.5g /淡奶油140g/蓝莓粉10g
【蛋糕做法】
1、奶油奶酪室温软化后搅打至顺滑
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2、分次加入浓稠酸奶搅匀
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3、加入蛋黄搅匀
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4、筛入粉类轻轻搅匀 成为蛋黄糊备用
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6、加入香草酒搅匀,蛋黄糊就做好了
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7、蛋白分次加入细砂糖打发至小弯钩状态
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8、取三分之一加入蛋黄糊翻拌加切拌手法粗粗拌匀倒回剩余蛋黄糊当中继续翻切均匀,蛋糕糊就做好了
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9、将蛋糕糊倒入烤盘内的模具约9分满
10、烤箱中下层放一加了水的烤盘,设置烤箱上下管烘烤模式,150度上下管45分钟,启动烤箱。放凉之后,入冰箱冷藏4-6小时即可食用。
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11、烤箱右上角跑马灯开始闪烁,预热完成后,跑马灯常亮, 烤箱鸣音提示预热完成,将烤盘插入中层烤位进行水浴烘烤
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12、轻拍蛋糕顶部发出沙沙声,即可关闭烤箱 实际执行烘烤时间为40分钟
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【topping做法】
1、淡奶油加上蓝莓粉事先浸泡一晚备用,黄油、奶酪切成小块,用微波炉解冻档叮软后搅打均匀
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2、将淡奶油蓝莓汁搅匀加热到35度左右,加入上述混合物中搅匀
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3、加入糖粉,搅打均匀
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4、裱花袋装上玫瑰花嘴,装入搅打好的奶油霜
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5、花嘴较薄处朝上,竖立着在蛋糕表面裱出自己喜欢的形状即可
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