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小鸡焖卷子

小鸡焖卷子

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查看原文/ 2017年11月02日/ 673人看过

小鸡焖卷子的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 1汤匙
  • 2茶匙
  • 100克
  • 10克
  • 1个
  • 一小撮
  • 0.2g
  • 少许

1.首先将面粉200克、盐2克、碱0.2克拌匀,倒入清水约110克,揉成光滑的面团(面团略硬点,介于饺子面团和手擀面面团之间),然后放入保鲜袋中饧上1-2小时。

2.小鸡清洗干净切大块,晾干水分。

3.大葱斜切段,大蒜头剥去外皮,生姜切片,花椒冲洗去浮尘。

4.锅里稍微倒些油,烧热下小鸡煎炒(不要勤翻动)。

5.煎炒到见油不见水的时候下香料(大葱、大蒜头、生姜和花椒)。

6.炒出香味时加酱油翻炒匀。

7.加水漫过鸡(水要多些,因为要焖卷子),大火煮开后,转中小火炖15-20分钟。

8.炖鸡的时间将胡萝卜和土豆削皮,切成滚刀块。

9.再将15克油烧热,加入10克的面粉,少许的盐和五香粉调成稀油酥,待到凉透使用。

10.将饧好的面团擀成大片,抹上油酥。

11.折叠起来,切成若干小条,饧上15分钟。

12.鸡已经炖了约20分钟,下胡萝卜和土豆块,调大火煮开,再转中小火,继续炖10分钟。

13.而后捏着小面条的两头,轻轻地拉抻长,再扭一下,放入锅中,依次做完全部,盖上锅盖焖5-10分钟。

14.揭开锅盖,舀些汤浇在卷子上,继续焖5分钟,至卷子熟透,就可以出锅享用了。

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