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豆浆黄鱼汤

豆浆黄鱼汤

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查看原文/ 2017年11月01日/ 411人看过

豆浆黄鱼汤的做法步骤

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说起鱼汤,第一反应就是鲫鱼豆腐汤,排骨鲫鱼汤,印象中的鱼汤汤色奶白,汤汁浓厚,但自己家怎么也做不出来,有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁,尝试各种方法,仍做不出饭店里那种汤色。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.黄鱼3条,黄豆35克,黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。

2.黑木耳洗去浮尘后用清水泡发,再剪去根部,清洗干净。

3.胡萝卜洗净后削皮,用切片刀切花片,增加美感和食欲。

4.黄豆捡去坏死豆,冲洗干净,放入豆浆机中。

5.加水,启动干湿豆功能,一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。

6.利用煮豆浆的时间来处理鱼,用刮磷刀刮去鱼鳞。

7.用一双筷子分别插进鱼嘴,穿过两边鱼鳃,直达鱼肛门。

8.一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来,转几圈后,鱼内脏随着抽出来,鱼仍保持完整。

9.剔鱼肉,一只手手掌按紧鱼身,一手拿刀从鱼尾处动刀,刀锋紧贴鱼骨,往前移动,把鱼肉剃出。

10.鱼肉用姜葱汁腌渍,去腥。

11.食材处理差不多,豆浆也煮熟了,将它倒入砂锅中。

12.鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除,锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。

13.泡发好的黑木耳放入。

14.放入胡萝卜

15.再来几片姜片去腥。

16.锅里的辅料食材煮熟后,放入鱼片大火烧开后即可熄火。

17.挖一勺普宁豆酱来调味,再撒上小葱与香菜提鲜。

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