菠萝包

菠萝包

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查看原文/ 2017年11月02日/ 384人看过

菠萝包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 1小撮
  • 1/2小勺
  • 25克
  • 1大勺
  • 30克

1.高粉,蛋液,糖,奶粉,盐,酵母,水放一个盆里,拌匀饧15分钟

2.摔揉结合揉至面拉开有弹性,破洞边缘呈不光滑时加入黄油继续揉至扩展阶段,室温28度发酵1小时,或冰箱冷藏一夜

3.做酥皮,黄油提前软化,加入沙糖打至黄油发白

4.分次加入蛋液搅拌均匀,全部吸收后再加下一次

5.筛入低粉,拌匀至无颗粒

6.揉成长条,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏半小时

7.面团发酵好后用手掌排气,再次揉圆,分成6份滚圆醒15分钟

8.将酥皮取出,如果粘手洒点高粉防粘,分成六份

9.一手拿酥皮,一手拿面团,酥皮放在面团上,将酥皮慢慢包裹在面团上

10.依次做好后在烤盘上二次发酵

11.等面团发酵至一倍大后用刀片或刮板在酥皮上压出花纹,入预热好180度烤箱烤15分钟。

12.成品

13.成品

14.成品

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