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自制香肠

自制香肠

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相关食材:

  • 葱
  • 腊肠
  • 玉米淀粉
  • 猪肉
  • 香肠

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查看原文/ 2015年02月03日/ 10712人看过

自制香肠的做法步骤

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自制香肠

 
一、蒜肠:

食材:

        猪肉(瘦:肥=3:1,不是3肥7瘦哦),五香粉2.5g—3g,大葱一大棵,姜25g,蒜60g,香油50g,料酒少许,味精少许,食盐15-18g, 玉米淀粉105g, 水105g,

        盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)

        煮制香肠的配料:花椒 大料 香叶

自制香肠

自制香肠


制作:

1.      先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次

2.      酱猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅

3.       现将葱姜蒜剁碎备用

4.       玉米淀粉加水溶解

5.       将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌,放食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了

6.       灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。

7.       阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了

8.       锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒 大料香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏,不建议多做。

自制香肠

自制香肠

自制香肠

自制香肠


麻辣口味腊肠和原味腊肠

这两种腊肠的配料上有区别,但制作上是一样的,所以只写了麻辣口味的制作过程。

二、麻辣口味腊肠食材:猪肉5斤(3肥7瘦,直接让商家用机器切成了肉片)   白糖50g   盐40g   生抽30g   鲜姜40g(或者姜粉适量)   绿麻椒10g(或者根据自己喜好)   辣椒粉5g(我家的辣椒粉超辣,一般都不用这个,家里没有了就用了这个,应视自家辣椒粉及喜好酌情放)   胡椒粉2g   味精6g   高度白酒75g    盐渍肠衣3米

三、原味腊肠食材:猪肉5斤(3肥7瘦,直接让商家用机器切成了肉片)   白糖80-90g   盐35g     鲜姜40g(或者姜粉适量)  味精7.5g   高度白酒75g   盐渍肠衣3米

自制香肠

   制作:

1.       先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次

2.       将麻椒用料理机打成粉末,备用

3.       将所有食材一并倒入肉片中直接用手搅拌均匀,腌渍30分钟或者直接灌制

4.       灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。

5.       灌好后阴凉处晾晒12-15天,就可以收起,放入冰箱冷冻,随蒸随吃。

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