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中种葡萄干面包

中种葡萄干面包

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查看原文/ 2017年10月31日/ 131人看过

中种葡萄干面包的做法步骤

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1. 中种揉成团后滚圆用保鲜袋包好放冰箱约5摄氏度冷藏17~48小时。可以做多一些中种,下次做面包时方便取用。

2. 用剪刀剪成小块,一共取141g。

3. 剪面团的过程别提多治愈了~~~

4. 混合除黄油和酵母外的主面团食材,一起揉成团,加入酵母和黄油。

5. 继续揉到完全,剪出一块面团能撑出不易破的膜,手指戳洞边缘光滑。揉面过程注意面团温度,揉好后应该不超过27度,摸上去比手温凉,如果温度太高就算没到完全阶段也不要再揉了。

6. 取出面团放进抹了橄榄油的大碗中,盖上保鲜膜,室温发酵。现在是27度。

7. 面团2倍大,手指蘸面粉戳到底,洞口不回缩不塌陷即可。如果回缩就继续发酵,如果塌陷,已经发过头了,只能留着当中种用了。

8. 取出排气,擀成长椭圆形,翻面。

9. 铺上葡萄干,稍压一下让葡萄干固定。

10. 慢慢卷起来,接口处捏紧,两头也捏一捏。

11. 接口向下放进模具。

12. 盖好保鲜膜,放进烤箱倒数第二层,旁边放半碗热水,二次发酵。

13. 发到9分满,取出碗和保鲜膜,无需预热直接开180度,烤35分钟。

14. 开烤10分钟左右顶部上色,盖锡纸。

15. 出炉后震一下模具,横倒出面包在晾架上。

16. 凉至掌心温度用保鲜袋包好,完全冷却后切片。

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