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九转大肠(经典鲁菜)

九转大肠(经典鲁菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 猪大肠
  • 砂仁
  • 猪肚
  • 香菜
  • 大肠
  • 肥肠

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查看原文/ 2015年02月02日/ 466人看过

九转大肠(经典鲁菜)的做法步骤

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九转大肠

 
九转大肠

原料:猪大肠  香菜末 胡椒粉 肉桂粉  砂仁粉  葱姜末白酒  酱油  白糖   醋  糖   清汤 精盐各适量

制作:
1.  将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;
2. 去除猪肚内面的白色猪油膜;
3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;
4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

九转大肠

 
5. 煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;
6. 烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
7. 留少许油, 加入一块冰糖炒糖色;
8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入;

九转大肠


 9. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;
10. 再烹入白酒、 酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;
11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时; 
12. 加入一半的香菜末一起翻炒,关火;

九转大肠

 

 13. 盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末。

小贴士:

1.  肥肠用套洗的方法,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;

2.   将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味; 煮熟后捞出切成段, 放入油锅中炸, 炸至金黄后捞出;

3.  入锅炒时先炒糖色, 再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

九转大肠


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