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橙皮酥

橙皮酥

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面团
  • 橙
  • 奶粉
  • 排骨
  • 低筋面粉
  • 杏仁
  • 面粉
  • 奶油
查看原文/ 2015年01月29日/ 593人看过

橙皮酥的做法步骤

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橙皮酥

 材料: 47个.(包括37个小圆球及10个小橢圆模3.7x2.7x1.8cm)                       

a. 橙皮果酱內馅: (熬好成品约330g)济橙3个, 麦芽糖1t, 冰糖130g, 檸檬汁2t, 君度橙酒1/2t(无可省略).     

b. 酥皮: 有盐奶油(黃油)250g, 糖粉40g, 全蛋液60g, 奶粉40g, 杏仁粉25g,低筋面粉300g, 中筋面粉25g.

c. 表面裝飾: 蛋白, 杏仁切片, 杏仁粒.

注: 以上用量是橙皮酱7g/个, 酥皮11g/个. (酥皮有剩一些....)

做法:

         1. 熬橙皮酱:

         a. 具体熬法在前一篇博文熬<蜜渍橙皮酱>就为了<橙皮排骨>的酸甜好滋味....         

                (点擊进入), 以下只是图片紀錄!     

           注:  这次熬的橙皮酱, 橙皮切得更細(下图b), 橙肉先去除大部分薄膜再切丁

                 (下图c), 口感比上一次熬的細致些!        

橙皮酥

                     b.  熬好的橙皮酱在關火前, 淋入一些君度橙酒(下图e), 拌勻吸收後再熄火,

                       盛出放涼备用. 

橙皮酥


2. 制作酥皮:

                 a. 奶油(黃油)提前室溫软化, 並备妥所有材料.

                 b. 奶油(黃油)室溫软化後, 用電動打蛋器撹打至顏色变淺体积变大, 將蛋液

                     分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 再先後筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,

                     用刮刀略拌一下.

                 c. 最後筛入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团.

                     按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 松弛至少30分鐘.

                    (p.s.如果是夏天制做室溫偏高, 面团偏软, 松弛时可放入冰箱冷藏, 让面团

                          变硬一些比较好整形.)            
       

橙皮酥

                     3.整形包制:

                 a. 橙皮酱秤好每个7g, 搓圆备用.

                 b. 酥皮面团松弛後, 分割每个11g, 略搓圆备用.

                 c. 酥皮擀開或用手按壓成圆形, 放上橙皮酱, 收口後搓圆使面皮厚度尽量一致,

                     小圆球上端用小汤匙或手指按壓一下(適可即可, 否則饼皮会裂開喔),

                     略平整後, 刷上蛋白, 貼上杏仁切片或杏仁粒.

                 d. 有10个用小橢圆模具, 酥皮及內馅用量同小圆球.

橙皮酥


4. 烤焙:

                     等距排放在烤盤上, 放入已預热180度烤箱中层, 烤15分鐘後取出烤盤调头,

                     再烤5分鐘左右, 表面微微上色即可!(请根據自家烤箱狀況调整烤溫及时间)

橙皮酥
橙皮酥

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