芒果千层蛋糕

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相关食材:

  • 淡奶油
  • 玉米淀粉
  • 芒果
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 面粉
  • 奶油
  • 黄油
查看原文/ 2015年01月22日/ 48096人看过

芒果千层蛋糕的做法步骤

芒果千层蛋糕


【水果千层蛋糕】

饼皮材料a:牛奶250g、糖粉30g、低粉50g、玉米淀粉30g、鸡蛋4个(三个全蛋和一个蛋黄)、黄油20g、
夹馅材料b:淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许,新鲜芒果果肉350g

制作:

芒果千层蛋糕

1、牛奶倒入容器中;
2、低粉、玉米淀粉及糖粉混合;
3、将粉类筛入牛奶中;

芒果千层蛋糕

4、用手动打蛋器搅匀;
5、三个全蛋一个蛋黄放入碗中;
6、手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散;

芒果千层蛋糕


7、将步骤4拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀;
8、直至全部倒入;

芒果千层蛋糕

 
9、过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中;

10得到均匀细腻的面糊;

芒果千层蛋糕

11、黄油切丁;
12、隔热水融化;

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13、取少许过筛后的面糊,倒入黄油中;
14、搅拌均匀;
15、随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀;
16、静置半小时;

芒果千层蛋糕

17、取一口不粘锅;
18、用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开;
19、小火煎至面糊成型,揭下即可;
20、依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时;

芒果千层蛋糕

21、芒果去皮去核后切成丁备用;
22、将淡奶油倒入干净的盆中,加糖后先低速后转高速打发;

芒果千层蛋糕

 
23、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开;

24、8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上;
25、抹上少许打发好的奶油;

芒果千层蛋糕

26、盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀;
27、重复步骤25~26动作两次;

28、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油;

芒果千层蛋糕

29、均匀的放入芒果果肉;
30、挤适量奶油,抹平;

31、盖上一张饼皮;

芒果千层蛋糕

32、重复步骤24~27,一层一层,直至放完所有的饼皮,满模;
33、放入冰箱冷藏半小时定型;
34、模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子;
小贴士:

1、面糊调好后过筛,可以使做好的饼皮更细腻;
2、过筛后的面糊,若小气泡较多,需静置半小时后再煎,以免饼皮气孔过多;
3、煎饼皮的时候要用小火,面糊成型即可揭下;
4、煎好的饼皮,一张张堆好平铺,全部做好后放入冰箱冷藏半小时;
5、这次用的22cm的不粘锅,一共做了18张饼皮,成品用了16张;
6、借助活底蛋糕模,堆砌成型更方便;
7、脱模后可按自己喜好进行装饰。

芒果千层蛋糕

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