十月最好吃的是雌蟹， 蟹身即使是炒过，也还是很多蟹黄。
蟹盖也一样，里边的蟹黄油香，太好吃。
材料：大闸蟹3只， 小葱 25g、螺丝椒25g、干红椒10g、生姜20g、花椒2g、大蒜5瓣，郫县豆瓣酱20g
过程：
1、首先来处理大闸蟹，用一根筷子从大闸蟹的嘴巴戳进去，直戳心脏，一会大闸蟹就不怎么动弹了。
2、解开苇草，这时候也要小心，如果没有戳到心脏，大闸蟹还是很有力气的，这只就是太活跃了，直接用它的大钳子夹住了我的筷子。
3、用手从后边抓住，我要先剪掉它的大钳子，这样安全点。
4、剪完大钳子，开始用刷子将大闸蟹全部刷洗干净。
5、大钳子也刷洗干净。
6、将蟹掩打开，去掉。
7、去掉时慢慢往外拽，连同蟹肠一起去掉。
8、 打开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心。
9、 蟹盖上的蟹胃也去掉。
10、 蟹盖上满满的蟹黄。
11、 所有配料切好备用，将蟹身从中间切成两半。
12、 炒锅烧油，先下大闸蟹翻炒，待蟹身都变红，盛出。
13、 锅中留底油，下姜和蒜爆香，再下红椒翻炒至颜色变亮，放入郫县豆瓣酱翻炒。
14、 下青椒一起炒。
15、 放入大闸蟹炒，调入一点白酒。
16、 炒匀后，加适量热水，根据需要调入盐，大火烧开后煮二十分钟。
17、 大火收汁后撒小葱段即可。
