香辣大闸蟹

香辣大闸蟹

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查看原文/ 2017年10月17日/ 691人看过

香辣大闸蟹的做法步骤

香辣大闸蟹

十月最好吃的是雌蟹, 蟹身即使是炒过,也还是很多蟹黄。

蟹盖也一样,里边的蟹黄油香,太好吃。

材料:大闸蟹3只, 小葱 25g、螺丝椒25g、干红椒10g、生姜20g、花椒2g、大蒜5瓣,郫县豆瓣酱20g

香辣大闸蟹

过程:

1、首先来处理大闸蟹,用一根筷子从大闸蟹的嘴巴戳进去,直戳心脏,一会大闸蟹就不怎么动弹了。

香辣大闸蟹

2、解开苇草,这时候也要小心,如果没有戳到心脏,大闸蟹还是很有力气的,这只就是太活跃了,直接用它的大钳子夹住了我的筷子。

香辣大闸蟹

3、用手从后边抓住,我要先剪掉它的大钳子,这样安全点。

香辣大闸蟹

4、剪完大钳子,开始用刷子将大闸蟹全部刷洗干净。

香辣大闸蟹

5、大钳子也刷洗干净。

香辣大闸蟹

6、将蟹掩打开,去掉。

香辣大闸蟹

7、去掉时慢慢往外拽,连同蟹肠一起去掉。

香辣大闸蟹

8、 打开蟹盖,去掉蟹腮和蟹心。

香辣大闸蟹

9、 蟹盖上的蟹胃也去掉。

10、 蟹盖上满满的蟹黄。

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11、 所有配料切好备用,将蟹身从中间切成两半。

香辣大闸蟹

12、 炒锅烧油,先下大闸蟹翻炒,待蟹身都变红,盛出。

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13、 锅中留底油,下姜和蒜爆香,再下红椒翻炒至颜色变亮,放入郫县豆瓣酱翻炒。

香辣大闸蟹

14、 下青椒一起炒。

香辣大闸蟹

15、 放入大闸蟹炒,调入一点白酒。

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16、 炒匀后,加适量热水,根据需要调入盐,大火烧开后煮二十分钟。

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17、 大火收汁后撒小葱段即可。

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