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全麦葡萄干面包

全麦葡萄干面包

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查看原文/ 2017年10月16日/ 112人看过

全麦葡萄干面包的做法步骤

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全麦葡萄干面包

中 种:redmill全麦粉150g, 高粉50g, 天然酵母100g,牛奶100g,酵母1g

以上混合,室温放置 发酵至两倍大。

主面:高粉250g ,蜂蜜40g, 海盐 8.5g,水120 -135g(根据面团状态酌情调整),黄油30g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减)

果干:加州葡萄干150g,核桃70g

做法:

1. 用面包机揉至扩展状态后,发酵至两倍大。

2. 利用发酵的时间处理葡萄干和核桃仁。葡萄干泡水至软,核桃仁烤香掰碎。

3 将发酵好的面包排气,分成3份,滚圆松弛 15 分钟。

全麦葡萄干面包

4. 将葡萄干沥干水分,取一个面团擀成长圆状,放上果干料自上而下卷起,左右叠起,捏紧封口,整成圆形(也可以把果干在第一次发酵前加入,但果干的重量会影响发酵,要适当增加酵母的用量)。

全麦葡萄干面包

5. 放置温暖处发酵至两倍大。

6. 将发酵好面团表面撒粉,割2刀,喷水。

7 220摄氏度预热烤箱。

8 温度降低至 180 摄氏度 烤至20-25 分钟。

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