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红扒肉方

红扒肉方

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查看原文/ 2017年10月11日/ 411人看过

红扒肉方的做法步骤

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红扒肉方  

主料:五花肉500克

调料:黄酒200克 冰糖80克 盐1克 葱姜适量 红豆 糯米 大枣适量

红扒肉方 红扒肉方

做法:

五花肉去净肉皮上的毛,炒锅烧热,放一点点油把锅底抹一下,

然后把肉皮一面向下,在锅中把皮烙成金黄色。
红扒肉方
烙好后用刀把糊边刮干净,冷水下锅煮开后盖锅盖转小火煮约二十分钟至全熟
红扒肉方
用刀把肉修一下,把肉四边多余出来的切掉,整理成方形,然后肉皮朝上,
从肉皮往下切,在肉上剞刀,深度大约在整块肉的三分之一左右
红扒肉方
锅中放一半的冰糖炒糖色至棕红色,加热水,放 200 克黄酒,另一半冰糖,一点盐,
几片姜,一小段葱,将肉放下去,整体的汤要和肉差不多平了就行了,

烧开后用最小火慢煮三小时左右至肉酥烂又不变形就可以了

红扒肉方

肉中途要翻面,炖至表面酱红色这颜色就算是差不多了

红扒肉方

在炖肉的过程中,先把糯米蒸出来,同时用高压锅把红豆和大枣压一下至烂,红枣去皮去核成枣泥,用一个浅一些的大口碗,抹一层油,先放一层糯米压实,然后放红豆和枣泥抹平,再放一层糯米压实,放蒸锅里保温,出菜时扣在盘子里,把炖好的肉整块儿放在上边,用炖肉的汁浇上去就成了

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