自制腊肉

自制腊肉

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相关食材:

  • 花菜
  • 猪后腿肉
  • 五花肉
  • 青椒
  • 蒜苗
  • 腊肉
查看原文/ 2015年01月09日/ 2368人看过

自制腊肉的做法步骤

自制腊肉


原料:五花肉3斤  猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉

配方基本不变,肉量减少了一点,最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。
做法:

1、  买来的肉洗净晾干。

2、  准备好要用的配料。

3、  准备好要用的香料。

4、  除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。

自制腊肉

5、晾凉,倒入白酒,搅匀。

6、把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。

7、就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。

8、装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

自制腊肉

   
  吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

      我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可,用来下饭饭好香呢,这个菜菜忘记拍照了。

小贴士:

1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更q弹。


自制腊肉

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