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酒香腊肠

酒香腊肠

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查看原文/ 2017年02月03日/ 746人看过

酒香腊肠的做法步骤

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最喜欢吃腊肠,这是我外婆传下来的方子,非常香非常好吃。由于每年腌制太多,如果自己纯手工腌制真心累,所以今年我是带着自己的配方,到专门灌香肠的作坊腌制。其实方法很简单,主料选用猪腿肉,只需要用三种调料,下面一起来看看腌制方法和配方吧!喜欢我的菜就关注我成为我的粉丝吧!哈哈!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 8两
  • 6两
  • 6两

1.先说一下纯手工怎么腌制?需要买猪腿肉,然后将猪皮去掉,将猪肉切成丝洗净控水,加入盐和白糖腌制一个晚上,第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处,然后将大肠套在瓶口,用皮筋或者线固定住接口处,然后将肉从瓶子里塞进去,慢慢往下塞,注意别让大肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方,直接买了20斤肉去皮洗净,然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后,用机器灌肠,一会功夫,20斤香肠就灌好了,如下图。

2.机器灌肠后的香肠是整体的,中间没有打结,接下来要将香肠用线系一下,准备细线和剪刀,细线太细可以重叠成四层,剪成约10厘米的线若干份。

3.线准备好后,需要给香肠打结,最好两个人操作,一个人拿起香肠,另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。如果是自己在家制作,就每灌好一节后就打结。

4.然后将所有的香肠都打好结,如下图所示,这些肉是20斤哦!看上去不多,但小编这个盆可是大澡盆呢!

5.打好结以后,香肠在家里放置2天,好让里面的佐料充分渗入肉里,使香肠更加有味。2天后,剪一些布条系上香肠,然后将香肠放置在太阳底下晾晒。

6.如果是在露天阳台晾晒,晚上要将香肠收入到家中,第二天再晾晒,以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右,将香肠晒至九成干即可,遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。

7.香肠晒好后,就将香肠收好放在家中,但时间一长,香肠就不易储存,可以将香肠放在冰箱的冷冻室,这样可以一直储存很久。

8.香肠的做法有许多,那么什么做法的香肠最香最简单最原汁原味呢?那就是蒸香肠,电饭锅煮饭时,将香肠用水洗一下以去除灰尘,然后将香肠放在电饭锅蒸笼里。香肠不需要提前浸泡直接放在电饭锅蒸笼里,等饭煮熟了,香肠也就熟了,但是不会太烂,小朋友和老人吃的话,可能还要再煮烂些。

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