1.南美白虾去头去壳剥出虾仁，虾头留下
2.虾仁后背剖开去泥肠，处理干净备用
3.胡萝卜切片备用
4.香菇切片备用
5.竹笋切片备用
6.小白菜切小备用
7.泡好的黑木耳切丝备用
8.猪里脊肉切丝
9.把肉丝放入碗里加点料酒、生抽、砂糖、白胡椒粉、香油和少许蛋液拌匀
10.把虾仁也倒入碗里，加点淀粉、色拉油再次拌匀
11.起油锅，倒入虾头炒出红色虾油，可以加点料酒
12.然后加入适量清水煮成高汤
13.过滤出高汤备用
14.起油锅，把腌制过的肉丝和虾仁放入炒至变色盛出
15.另起油锅，先放入胡萝卜片煸炒
16.再放入笋片炒一会，再放入香菇、黑木耳一起煸炒
17.最后放入小白菜、蒜末和姜末炒匀
18.加点生抽、盐
19.加点砂糖炒匀
20.放入炒过的肉丝和虾仁炒匀
21.加入煮好的虾头高汤
22.提前准备好湿淀粉，倒入锅中勾芡，淋上香油
23.撒上香菜、香葱
24.翻炒均匀即可
25.准备一碗热米饭
26.把炒好的食材淋在米饭上
27.开吃
