微信扫一扫,用微信查看
白馒头

白馒头

19
分享到:

相关食材:

  • 臭豆腐
  • 面团
  • 面粉

更多相关做法:

查看原文/ 2015年01月05日/ 4336人看过

白馒头的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

白馒头


第一:大家都知道馒头所需材料:

面粉、水、酵母,它们各自的比例:100%、50-55%、0.8-1%,

这次以面粉1000克,水500克,耐低糖的即发干酵母8克为例,

水量要根据面粉的吸水性加以调整,做的时间长了,我都是根据手感,基本不计量水分,除非在没有把握的时候需要计量一下,以免和面的时候出现:水多了加面,面多了加水的情况;

酵母的比例根据季节调整,夏天少放一点,冬天温度低,可适当的多放点;

夏天,酵母可以不用浸泡;冬天,最好先浸泡在水里,等酵母完全溶解后,再放面粉;

白馒头


第二:和面,这个很简单,只要揉成面团就可以,不用揉光滑;

白馒头


第三:发酵,问题来了,为什么我的面发不起来?为什么我的面有酸味?放在哪里发酵?等等

面盆上首先要盖上盖子,随便找个锅盖就ok,只要别比面盆小就可以;

放在温暖的地方发酵,夏天好说,随便放哪里都可以,但不能放太阳底下晒;

冬天,有暖气的房间,温度20度以上,放屋里就可以,时间会在2个小时左右,如果着急,可以放在暖气上;如果没有暖气,放烤箱里,下面放碗热水;如果没有烤箱,放锅里的篦子上,下面放温水;面很快就会发起来;

面有酸味,如果不是用老面头做引子,就是发过头了,怎么解决,化开一点食用碱,一点一点踹到面团里,可中和酸度;

发酵到何种程度:下图是发酵好的面团:

白馒头


首先面团变得比原来大,拉开面团看到气孔,像蜂窝一样;

第四:揉面:为什么我的馒头不光滑?

面发好了,那就使劲揉,不要吝啬力气,甩开膀子揉,揉到最后一张图,需要15分钟;


白馒头

甭着急,这还不算完,分割好面团,还要继续揉,揉到最后一张需要多长时间,计算时间您肯定会着急,要不就数数吧,从开始揉小面团数,数100下,就差不多啦;揉面的过程需要用手粉,喜欢吃硬一点的馒头,可在这时添加面粉,把干粉揉到面团里,就一条:使劲;

白馒头


第五:整形:为什么我的馒头都是趴下的?

上面的最后一张,把面团翻过来,就是下图的第一张,双手搓面团的下部,搓圆搓高,就是最后一张图中所示;搓高就是避免最后醒发的时候趴下;


白馒头

第六:最后醒发,关键的一步:

揉好的馒头直接放蒸锅里,蒸锅里已放好凉水,盖上盖子,冬天醒发20-30分钟,夏天醒发15--20分钟,对比一下,面团已变大,用手掂一下,面团有些许的变轻;

白馒头


第七:蒸,至关重要的一步:

凉水上锅,中小火开始,等锅边开始冒气,开始计时,同时转中大火,蒸15分钟;蒸好以后立刻开盖,绝对不会塌陷,开晚了容易滴水在馒头上,图中的馒头有2个就滴上水喽;


白馒头

白馒头


放凉了之后,切开看,如何呢?非常密实的馒头,吃起来有咬头(青岛话),而且顶饿;

白馒头

刚出锅的馒头,最喜欢的就是臭豆腐乳,一个是馒头的香,一个是豆腐乳的臭,合在一起吃口感极好

白馒头

白馒头


馒头上锅前的最后醒发时间,可根据自己的需要延时或缩短,下面的馒头是延长最后醒发的时间,馒头本身的个头比较大,结果全挤在一起。

白馒头
白馒头


打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3