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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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相关食材:

  • 豆腐
  • 猪肉
  • 牛肉

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查看原文/ 2015年01月04日/ 433人看过

麻婆豆腐的做法步骤

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麻婆豆腐

先来备“麻”之花椒:干焙,出香,别焙糊,擀碎,过筛,得花椒面,最好现吃现做,滋味不同。虽则是家常厨娘版,但市售现成的花椒面,还是免之--味道出不来的。

麻婆豆腐


牛肉一小块,斩细,当然也可以用猪肉,但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅,咱就先遵循正宗作法做一次,之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好,净豆腐不加肉也罢,都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎(豆瓣酱的品质我觉得特别重要,某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多,我没敢这么奢侈,退而求其次买了3年的)。

麻婆豆腐


锅内入水,水滚,放小勺盐,调小火,放入豆腐,水别大开,别把豆腐煮得韧劲有余 细嫩不足,捞出豆腐备用。锅入油,油要多点,放入牛肉馅煸炒,至干爽泛白,加葱、姜、蒜末儿,煸炒出香,拨到锅的一边,加入剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,与牛肉混合,倒入豆腐,小心翻炒,加入适量清水或汤,加少量白糖提鲜,豆瓣酱比较咸,就别再加盐了。盖锅盖焖至入味,适量勾芡,出锅前,撒上花椒面,翻拌均匀,再撒上青蒜苗儿。

麻婆豆腐
麻婆豆腐


麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜--虽然是厨娘版,可好像还都沾了点边儿,足以诱人多吃一碗饭,小过一把瘾!

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