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葱油剪刀面

葱油剪刀面

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查看原文/ 2017年10月09日/ 72人看过

葱油剪刀面的做法步骤

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剪刀面是山西省的汉族 面食小吃 。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。\n民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 0.5克
  • 几滴
  • 4颗
  • 4粒
  • 1茶匙
  • 2茶匙
  • 1茶匙
  • 数滴
  • 1茶匙
  • 5克
  • 1勺
  • 适量

1.面粉中加入盐2克,食用碱拌匀,加入清水,揉成较硬性的面团,盖上保鲜膜,多次醒面,多次揉面至光滑的面团。

2.锅中注水烧至冒泡的时候剪入剪刀面,煮透大约2分钟左右。

3.看出过凉水备用。

4.料汁碗:生抽,老抽,蒸鱼鼓油,砂糖,盐2克,香油。

5.油菜清洗干净。

6.大蒜去皮切片,葱切段。

7.锅中放油烧热,放入蒜片,葱段炸出香味。

8.捞出葱和蒜片不用。

9.倒入料汁煮至冒泡。

10.倒入剪刀面,翻炒上色。

11.放入油菜,进行翻炒。

12.撒入鸡精和盐1克甜味。

13.拌匀即可出锅。

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