1.将蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用。
2.在油水混合物中筛入低筋面粉，用手动打蛋器无规则的搅拌成均匀细腻的面糊。
3.将蛋黄打散放入面糊中，继续用手动打蛋器搅拌均。
4.成细腻的蛋黄糊，放一边备用。
5.蛋清中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
6.取三分之一蛋白放入蛋黄液中，用翻拌与切拌手法将两者混合均匀，再将面糊倒入剩余蛋白霜中。
7.把面糊从高处倒入金盘中，刮平表面，轻震出大气泡，放入预热好150度烤箱中，烤20分钟。
8.出炉后从高处摔一下，垫张油纸倒扣在烤网上，撕掉油布，盖上油纸晾凉。（反卷）
9.取250克奶油加入25克糖粉，打至裱花状态。
10.蛋糕片下垫上一张较大的油纸，将奶油抹在蛋糕片上，起始端与两旁抹厚一些，收尾处抹薄些，利用擀面杖卷起。放入冰箱冷藏半个小时定型。
11.放入冰箱冷藏半个小时定型。
