桃山皮月饼

桃山皮月饼

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查看原文/ 2017年09月22日/ 178人看过

桃山皮月饼的做法步骤

桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,做法简单,近年来非常流行。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量

1.先将需要用的桃山皮拿出,用手搓匀(不可以揉),搓到颜色均匀就可以了。

2.将搓好的桃山皮分别分成10份,每份25g,揉成小球,再少准备点红酒桃山皮,自己家吃就不加色素了。分好后盖上保鲜膜备用。

3.月饼馅取出,用同样的手法将馅搓均匀,馅料的颜色会有一点点变化就可以了。将搓匀的月饼馅分别分成10份,每份25g,揉成小球,用保鲜膜盖着备用。

4.取一份月饼皮,用刮板压扁,尽量压成中间厚两边薄。

5.轻轻拿起来,放在虎口处,上面放上称好的月饼馅

6.一点一点向上推,慢慢收紧,收口后搓成圆柱型。

7.准备好模具,放入花片,在桶内扑入一点面粉防粘,将圆柱体收口朝下放入模具桶内,在刮板上按压成型。

8.脱膜后直接放在烤盘上。

9.可以做一点花样,取一点红酒桃山皮,按在花片上,多余的部分用刮板刮平

10.再用同样的方法,包一块月饼,放在模具里按压成型后放入烤盘。

11.烤箱预热,上火180度,下火160度。在月饼表面喷一点点水,放入烤箱中下层,烘烤大约10分钟,表面稍硬就可以了。

12.温度降至手温时包装,密封保存。

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