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千层浓巧树轮面包(耶诞美食)

千层浓巧树轮面包(耶诞美食)

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相关食材:

  • 巧克力
  • 中筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 炼乳
  • 玉米淀粉
  • 豆沙
  • 奶粉
  • 牛奶
  • 鸡蛋白
  • 黄油
查看原文/ 2014年12月24日/ 347人看过

千层浓巧树轮面包(耶诞美食)的做法步骤

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千层浓巧树轮面包


裹入大理石片(400g量)

玉米淀粉10g,中筋面粉30g,法芙娜可可粉20g,砂糖80g,牛奶120g,纯黑巧150g,鸡蛋白60g,无盐黄油20g

1中筋粉+玉米淀粉+可可粉混合过筛两次,后加入糖+牛奶,用刮刀混合均匀

2巧克力隔水加热至全溶化状态,后加入制作法1中,稍做搅拌均匀,再隔水加热搅拌约30秒后取出,

  巧克力糊成现有光泽并有流动感的状态

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3做法2中加入蛋白,并充分搅拌均匀.后持续隔水加热约2~3分钟,其间可搅拌,有颗粒糊状,

  持续加热直至巧克力呈现滑顺不流动的巧克力泥,离开水浴

千层浓巧树轮面包千层浓巧树轮面包

4在巧克力糊中加入黄油,趁热搅伴使黄油完全融化于巧克力糊中,搅拌完成的巧克力泥有细致光泽感,

  如同细豆沙的感觉

5准备一张防沾烘焙纸,在纸上画出一个17x17的方型,将巧克力泥取200g放置在方框中,抹刀均匀抹平后,

  折起烘焙纸,冷冻保存约1小时

 中种面团(隔夜)

 高粉300g,清水180cc,龙舌兰糖浆(或蜂蜜)25g,即发酵母1g

所有材料入面包机中,搅拌15分钟后成团,面团表面抹微量色拉油后,入塑料袋中密封.室温25度c发酵约1小时,后入冰箱冷藏发酵(我发酵约17小时).

使用前须将面团取出后,室温放置回温约30分钟

主面团(可做2条树轮面包)

a砂糖70g,盐8g,奶粉15g,蛋黄液30g(约2个蛋黄),炼乳25g,鲜奶70cc,高粉160g,低粉40g,即发酵母5g,

b无盐黄油40g

c大理石片200g+200g

d抹入用花生酱or果酱

1面包机中放入中种面团,启动搅打动作,约搅拌1分钟后暂停

2做法1中依序加入材料a中的所有配料,启动面包搅拌程序,20分钟后成团,加盖休息15分钟.

3再加入材料c黄油块,搅拌动作继续,约20分钟后出手套膜

千层浓巧树轮面包千层浓巧树轮面包

4面团放置于面包机中,启动发酵功能,约50分钟后膨胀两倍大,叉洞不回缩后即可取出

5面团平均分成两部分并排气滚圆,加盖松弛15分钟.冷冻的大理石片可取出放置于室温回温

6工作台上洒些许手粉,面团杆成长方型片状,中间放入大理石片,左右两边的面片往中间折迭,周围按压封紧

千层浓巧树轮面包千层浓巧树轮面包

7拍压后继续用擀面棍轻压延伸(可洒手粉),成为长方型面片,如图再折迭成为四层(如迭被子),后加盖松弛约20分钟

8继续将面团拍压后杆开,成为大的长型片状.

9用尺对齐切割,切成约1.5公分宽的细条,依序将全部面片都切完

千层浓巧树轮面包千层浓巧树轮面包

10将细条扭转或旋转,成为炫条状,后放入已铺有烤盘纸的烤盘中,轻轻压面片使其平均固定.

    后加盖静置松弛约20分钟

11入已预热好的 “上火190度c/下火160度c” 烤箱中,烤焙约12~13分钟.完成后将面包离开烤盘,待凉

12面片上可抹花生酱或果酱,后拉起烤盘纸一边,将面包片往内卷,直至卷到底.后切断洒糖粉.完成!


千层浓巧树轮面包


千层浓巧树轮面包


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