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桂花酒酿彩色汤圆

桂花酒酿彩色汤圆

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相关食材:

  • 汤圆粉
  • 糯米粉
  • 黑芝麻
  • 花生
  • 鸡蛋
  • 桂花
  • 胡萝卜
  • 芝麻
查看原文/ 2014年12月22日/ 299人看过

桂花酒酿彩色汤圆的做法步骤

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桂花酒酿彩色汤圆

 
材料:

        a. 白粉团: 糯米粉160g, 玉米油8g, 细砂糖12g, 85度c热水116g左右.

        b. 咖粉团: 糯米粉75g, 纯可可粉5g, 玉米油4g, 细砂糖6g, 85度c热水58g左右.

        c. 綠粉团: 糯米粉75g, 抹茶粉3g, 玉米油4g, 细砂糖6g, 85度c热水58g左右.

        d. 黃粉团: 糯米粉80g, 玉米油4g, 细砂糖6g, 85度c胡萝卜水58g左右.

        e. 花生芝麻內馅: 熟花生(去膜)130g, 熟黑芝麻20g, 二砂糖20g, 蜂蜜40g,

                                 花生油20g.===> 以上內馅包制了25个大汤圆.

        f. 桂花酒酿彩色汤圆: 彩色大小汤圆, 甜酒酿, 桂花, 冰糖適量(可不加).

       注1: 这次的彩色汤圆用的是三象水磨糯米粉, 加85度c热水和粉团有烫面的

              效果, 不僅粉团有延展性好整形, 汤圆吃起來的口感较q弹!!

       注2: 以上材料e的<花生芝麻內馅>可根据我个人喜好的口感调制, 內馅吃起來

              是沙沙的口感, 甜度一般, 如果喜欢油润口感的馅心, 则蜂蜜40g可改用

              花生油, 即全部用花生油调制即可!            

          做法:

          1. 花生芝麻內馅:

          a. 花生米用空气炸锅以180度10-12分钟炸熟, 取出降溫後剝除外皮, 放入

              料理棒粉碎杯, 再放入熟黑芝麻与二砂糖後, 搅打成细粉狀.

         注: 花生米也可用烤箱烤焙, 或用炒菜锅加盐翻炒, 甚至买熟花生米亦可!

               我用多可必料理棒搅打花生芝麻粉, 亦可用其他机器(例如:食物料理机).

          b. 打好的花生芝麻粉, 直接加入材料e裡的蜂蜜及花生油拌勻成团即成

              花生芝麻內馅备用. 

桂花酒酿彩色汤圆

             2. 制作汤圆粉团:

           a. 白色粉团:

               将糯米粉, 糖及玉米油秤量好在小盆子裡.

               小鍋放入116g清水, 加热至85度c左右, 沖入上列备好的小盆子裡,

               用擀面棍快速搅拌成小疙瘩狀, 再用手搓揉成三光粉团即可!

           b. 咖/綠/黃粉团亦比照白色粉团做法, 揉好4色粉团备用.

           注: 揉好的粉团在空气中极易表面乾燥, 所以尚未使用时必须用保鲜膜包覆.

桂花酒酿彩色汤圆

 

                    3. 彩色汤圆整形:

                 a. 四色粉团各取一半, 搓滾成長条狀並排在一起, 兩端以不同方向扭转後,

                     略按壓使四条粘合成一条, 兩端捏合.

桂花酒酿彩色汤圆

                    b. 均切成小剂子, 壓扁擀開成圆片, 放上適量花生芝麻馅, 收口捏紧搓圆即可!

                 注: 小剂子可先扭转形成色彩錯乱後再擀開....自行发挥!!
                    注: 今天准备的花生芝麻馅只完成25个大汤圆(下图右上), 余下粉团直接

                      搓成单色及彩色小汤圆(下图右下).

桂花酒酿彩色汤圆

                    4. 煮酒酿汤圆:

                 a. 小锅裡放適量清水, 煮滾後關火, 轻轻打入一个鸡蛋, 蛋白略成形後再

                     開小火, 定型後翻面, 慢慢煮熟鸡蛋, 放入適量甜酒酿, 滾起即可關火,

                     酒酿鸡蛋先盛碗裡备用.

桂花酒酿彩色汤圆

 

                    b. 另一只锅子放適量清水煮滾後, 放入大小汤圆, 稍搅拌一下, 継续加热至

                     小汤圆浮起來, 再滾煮一会即捞出, 用冷開水沖过即可加入酒酿鸡蛋碗裡,

                     小锅季継续加热至大汤圆浮起來, 再滾煮一会即捞出, 一樣用冷開水沖过

                     再放入酒酿鸡蛋碗裡, 最後洒上桂花即可上桌享用!!

桂花酒酿彩色汤圆
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