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韭菜鸡蛋锅贴的做法步骤

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锅贴是北方有名的早餐主食之一,想要做的好吃却并不容易,今天选择用烫面做皮,烫面是用沸水将面筋及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,要边加水边用筷子搅拌,待稍凉后用手揉合成团,再做成各类食品,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来口感也比较软和,即使做好的成品放凉了也会特别软。选择的馅料用了经典的馅:韭菜鸡蛋馅。其实里面加入虾皮味道会更好,因为家里的孩子不喜欢吃就没有放,喜欢的亲可以在拌馅时加入。下面就把详细的做法分享给大家,赶紧学起来吧!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 15克
  • 0.5克
  • 3克
  • 0.5克
  • 3勺
  • 2勺

1.韭菜洗净放在一个盆上面晾干表面水分

2.面粉放入一个大碗中,加1克盐盐拌匀,边缓缓倒入开水边用筷子搅拌至絮状

3.稍凉后用手将面和成光滑的面团,并盖上保鲜膜醒10分钟

4.醒面的时间准备馅料,将鸡蛋在碗中打散

5.锅中倒入花生油,烧热后倒入蛋液炒制

6.将炒好的鸡蛋用锅铲铲成小块(也可以盛出放案板上用刀切碎),平铺开彻底晾凉

7.韭菜切成碎末

8.与炒好的鸡蛋混合

9.加入料油拌匀

10.加入2克盐、十三香和花椒面拌匀,馅就调好了

11.面粉和玉米面在一个碗中拌匀

12.加入适量的水调成较稀的面水

13.面团取出再揉光滑后,切成比饺子皮稍大些的小剂子

14.取一个擀成椭圆形

15.将馅包入,捏好,整理成长形

16.依次包好其它的

17.电饼档中抹上一层油,将锅贴放入摆好,每个中间间隔开空隙

18.等锅贴底部煎的稍硬些后,将面水再搅拌下均匀的倒入锅中,让每个锅贴的底部都粘上面水,盖上锅盖等水煮干即可

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