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麻辣烤兔肉

麻辣烤兔肉

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查看原文/ 2017年09月18日/ 220人看过

麻辣烤兔肉的做法步骤

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兔肉的烹饪方法多样,可以炒、烤、焖、炖、红烧等等,有“百味肉”之说,因为兔肉与其他食物一起烹调,会吸收其他食材的味道,而其本身并没有异味。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1勺
  • 1勺
  • 1大勺
  • 1大勺
  • 几个
  • 少许
  • 2大勺
  • 适量
  • 1勺
  • 1勺
  • 1勺
  • 少许
  • 少许

1.冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水

2.捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)

3.用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细,所以很好操作

4.再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半

5.用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味

6.将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

7.拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度

8.将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料

9.翻面也要如此操作

10.将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味

11.腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

12.将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右

13.打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然

14.重入烤箱上层,上下火180度再烤10分钟上色

15.取出稍晾凉,即可食用

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