全麦吐司

全麦吐司

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查看原文/ 2017年09月14日/ 196人看过

全麦吐司的做法步骤

吐司面包应该是家庭必备款吧,一次烤两条全部切片装保鲜袋冷冻,随吃随取。早餐时可以用多士炉或不沾的平底锅加热至两面金黄,还可以做吐司披萨,面包布丁等。我很喜欢全麦的香味,而且全麦粉的营养价值也很高,加到吐司里再好不过。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 90克
  • 6克
  • 24克
  • 6克
  • 88克
  • 110克
  • 130克
  • 64克

1.将除黄油以外的所有材料混合揉至面团光滑,然后加入黄油继续揉至完全扩展阶段

2.放入容器,盖上盖子或封保鲜膜,放入发酵箱28℃(或温暖处)发酵

3.发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉在面团中间戳洞,不塌陷不快速回缩即可

4.将发酵好的面团轻按排气,分割成168克/个的小剂子,滚圆

5.依次做好,盖保鲜膜松弛10-15分钟

6.将松弛好的面团擀成椭圆形,压薄底边,由上往下卷起,做好继续松弛10-15分钟

7.将松弛好的面包卷继续上下擀长,压薄底边

8.由上往下卷起,捏紧收口

9.排入土司盒

10.放入发酵箱,38℃,湿度70%,进行二发(没有发酵箱就在烤箱底层放一盘开水,中层放入土司盒发酵)

11.发酵大约75分钟至九分满

12.放入预热至170度的烤箱,烘烤40分钟,上色后及时加盖两层锡纸,出炉移至烤网晾凉,用保鲜膜包好,室温2-3天,一时吃不完建议切片放冷冻保存,不要冷藏,冷藏储存会加速面包老化

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