微信扫一扫,用微信查看
原味灌香肠

原味灌香肠

0
分享到:

相关分类:

更多相关做法:

查看原文/ 2017年09月13日/ 650人看过

原味灌香肠的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
天气凉了,又可以动手绞肉灌香肠吃了。也许有人觉得自己做多麻烦,直接买成品的香肠,或者去菜市场有专门绞肉馅的摊点代加工很方便。这么说吧,自己做香肠,其实并不难,也一点不麻烦。一次做十斤八斤,在冰箱里冻起来,想吃就拿出来,煎、烤、炒、炸或者做披萨和热狗,都很好。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量

1.准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。

2.将肥瘦相间的猪肉切成大块,慢慢放入厨师机研磨绞肉器中,启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些,肥的比例稍大些更肥嫩。

3.重复以上步骤,将肉慢速再搅碎一次,保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次,以防调料味过重盖过肉味。

4.将一部分肉馅(另一部分肉馅我做了烧麦)加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例,在调料袋上会有标注,不同调味料比例不同,按照标注操作就行。

5.在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件,将用盐水泡好的湿润的猪肠衣,像图片这样全部套在灌肠接口上。

6.将拌好的香肠馅装入绞肉器中,用手抵住出口,待肉馅出现在肠衣底端,将肠衣打结(这样可以排出肠衣中多余的空气)。以低速开始灌香肠,肉馅填入肠衣中时,会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣,把肠衣往肉馅出口相反的方向撸,这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑,口感会发柴发散,而且容易涨破皮。

7.灌好后,先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。

8.用香肠锥或牙签在表面扎一些孔,这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端,像摇动跳绳一样,第一段朝前转动两三圈,第二段向后转动两三圈,摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑,尾端打结。

9.剪开后,放入预热好的烤箱中层,上下火150度,开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃,可以用80度左右的热水煮熟煮透(用时要根据香肠粗细和量的多少,酌情增减,熟透即可),捞出沥净晾凉后,密封冷冻,可以保存几个月。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3