抹茶奶黄月饼的做法步骤

收到学厨月饼模具,颜色粉嫩粉嫩的,就特别想做一次月饼。从前几年一时兴起,做了几百个月饼后,发誓轻易再也不做月饼了。还是忍不住想做,但是我只想做简单的冰皮月饼。哈哈
  • 主料:

  • 辅料:

  • 4个
  • 20克
  • 45克
  • 25克
  • 50克
  • 几滴
  • 50克
  • 45克

1.准备材料。黄油提前隔水融化备用。

2.做奶黄馅:蛋黄和白砂糖打至没有颗粒。

3. 加入鲜奶油、牛奶、炼乳,拌匀。

4. 分次将低筋面粉过筛入蛋黄糊中。拌匀

5.加入黄油液、香草精。拌匀。

6.液体过筛一下,隔水加热。加热过程中,需要翻动一下,将底部凝结的部分翻上。(注意不要加热至结成硬皮)

7. 大约加热至15分钟,完全没有水份,翻匀。冷却后,放入冰箱冷冻40分钟。

8.抹茶冰皮:准备材料。

9. 将所有的冰皮材料里的粉过筛入碗里,加入牛奶拌匀。

10.将粉液,过筛后,放入锅里隔水蒸20-25分钟,至没有水份。

11. 蒸熟的冰皮趁热搅散。晾凉。

12. 晾凉的冰皮加入抹茶粉,揉成冰皮面团,揉好的面团颜色鲜艳,又光泽。

13.冰皮面团分为25克一个,我留了110克原色面团,作为点缀,也可以不留。将冰皮按压一下,尽量弄成中间厚,边上薄一点。奶黄馅每个20克,放入抹茶冰皮上,用虎口收底搓圆。

14.模具上可以用刷子刷薄薄的一点点粘米粉,这样容易脱模。

15.放入搓圆的冰皮,轻轻按压,造型就出来了。

16. 做好后,放入冰箱冷藏后再食用,口感更好哦~

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