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超嫩滑杭椒牛柳(怎样炒出又嫩又滑的牛肉)

超嫩滑杭椒牛柳(怎样炒出又嫩又滑的牛肉)

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相关食材:

  • 红辣椒
  • 辣椒
  • 牛里脊
  • 杭椒
  • 牛肉
  • 淀粉

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查看原文/ 2014年12月19日/ 541人看过

超嫩滑杭椒牛柳(怎样炒出又嫩又滑的牛肉)的做法步骤

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超嫩滑杭椒牛柳

 
这是一道非常受欢迎的下饭菜,杭椒生性就比一般辣椒温柔很多,和厚重的牛肉配在一起,那些略有的刺激和生涩,就让丰腴的肉味给调和地不温不火,于是,成就了一道超级经典的下饭菜。   

      复制经典名菜往往会招来诸多吐槽,不敢说是最正宗,但是我做的这道杭椒牛柳,真真是杭椒清爽、牛柳鲜嫩,肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口,绝对是一道下饭好菜。

 其实,这道菜的最关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。要想做出像饭店一样滑嫩的牛肉一点儿都不难,只要掌握几个关键点就可以了。

      切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维,千万不要顺着纹路切,因为纤维越短,牛肉就越嫩。牛肉要先加水搅打,先让牛肉吃进充足的水分,再加入蛋清和油才能锁住水分。而且,炒牛肉的时间一定要短,速度一定要快。

材料:牛里脊350克、杭椒150克、红辣椒4个、大蒜2瓣、蛋清半只、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油适量、盐适量、淀粉1小勺、清水小半碗、橄榄油1大勺

做法:

1、将牛肉泡洗干净切小长条,加入盐。

2、依次加入料酒和酱油拌匀。

3、加入蚝油和淀粉充分抓匀。

4、再倒入水,边倒边用手反复抓,直到水分被全部吃透为止,再加入蛋清继续抓匀。

5、倒入油再抓匀静置10分钟入味,锅中倒入宽油大火烧至七八成热,倒入腌好的牛肉稍微定型即打散,约二三十秒变色即盛出。

6、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好,将杭椒切段。

7、锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香,倒入杭椒翻炒。

8、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色,倒入滑过油的牛肉炒匀,加入提前调好的水淀粉,收浓汤汁即出锅。
牛肉嫩滑的秘方:
1、选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
3、切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
4、腌牛肉最好用手抓拌,可以很好地了解肉质腌制的情况,打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
6、杭椒要和牛肉分开炒好,这样才能做到快速炒匀迅速起锅。

超嫩滑杭椒牛柳
超嫩滑杭椒牛柳
超嫩滑杭椒牛柳
超嫩滑杭椒牛柳
超嫩滑杭椒牛柳
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超嫩滑杭椒牛柳
超嫩滑杭椒牛柳
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