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牛轧糖

牛轧糖

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相关食材:

  • 花生
  • 奶粉
  • 黄油
  • 蔓越莓

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查看原文/ 2014年12月19日/ 1361人看过

牛轧糖的做法步骤

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牛轧糖
 
牛轧糖

材料:(烤盘大概40cm*26cm*2.5cm)

麦芽糖800克

水150克

白砂糖420克

盐小勺

蛋清120克

黄油150克(融化备用)

奶粉400克

花生650克(炒熟去衣)

+150克左右的蔓越莓(蔓越莓可以不加,我随手倒了些,不是所有人都会喜欢) 

温度计要有(平时随手倒的我在不熟悉之前也得借助温度计,煮到120度容易,

130-140度就慢了)

做法:

牛轧糖

1.水+白糖+麦芽糖+盐煮至140度.


牛轧糖

2.蛋白打至湿性发泡(大约煮到130度的时候打蛋白),将煮好的糖浆冲入蛋白

霜中高速打匀.入融化的黄油混合均匀后加入奶粉快速拌匀,入花生混合.

(中途尽量别停下来拍照,除非有帮手)


牛轧糖

3.烤盘铺油纸,倒入混合物,再铺上一张油纸擀平.


牛轧糖

牛轧糖

4.放凉切块包起.


牛轧糖

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