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抹茶戚风

抹茶戚风

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查看原文/ 2017年09月07日/ 262人看过

抹茶戚风的做法步骤

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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素,茶多酚和抗氧化物。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 8克
  • 55克
  • 40克
  • 80克
  • 几滴

1.将所有材料准备齐全,称好重量,烤箱预热上火150度,下火140度。

2.将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。

3.用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。

4.筛入低筋面粉和抹茶粉。

5.用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。

6.然后我们进行分蛋,蛋黄全加入抹茶粉糊中,蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆,放冰箱备用。

7.将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。

8.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

9.用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。

10.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。

11.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。

12.直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个微弯的小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。

13.取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽j字型混匀。

14.再取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽j字形混匀。

15.将抹茶糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。

16.将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中,轻震模具,震出大气泡。

17.放入烤箱中下层,上火150度,下火140度,烤30分钟。然后上下都各降10度,再烤30分钟。

18.烤好后轻震模具,震出热气,立即将模具倒扣,完全晾凉后再脱模。

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