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四喜烤麸的做法步骤

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四喜烤麸是一道上海的特色名菜,属于苏菜,色酱红,香浓醇,咸中带甜。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
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  • 适量

1.准备食材

2.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

3.花生仁用开水泡5分钟,去红衣。

4.木耳,金针菜,香菇去蒂洗净,切段。

5.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。

6.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香。

7.下木耳,香菇,翻炒均匀。

8.放入烤麸,花生仁。

9.加入生抽,老抽及水,先用旺火烧开,后用小火烧15分钟。

10.放入金针菜翻炒。

11.放入糖,盐调味,用中火收汁,炒匀出锅即可。

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