坛坛泡菜

坛坛泡菜

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查看原文/ 2017年09月01日/ 287人看过

坛坛泡菜的做法步骤

小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜,长大了却很难再吃到,于是自己想着做一些,正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃,那些用玻璃瓶塑料瓶什么的,泡的那根本不叫泡菜,只能叫腌菜,想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做,那才叫地道。泡菜有很多种吃法,可以配稀饭,这是我最常的吃法,可以用来炒有腥味的食材,比如鱼,鸡鸭,杂碎之类的,去腥的效果那真是没得说,香的那叫一个下饭,做法很简单,如何经营却大有名堂,因为很多人都说会生白膜,也就是叫的生花,看看怎么做,一起来吧!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 30粒左右
  • 10粒左右
  • 3/1
  • 1包

1.嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份,这次我用的生水泡制

2.用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半

5.接着加入处理好的小米椒

6.倒进大蒜一起泡进去

7.轮到嫩姜一起接着往里面倒

8.我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉

9.接着放入剩下的一半盐

10.倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一

11.盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气

12.让它呆在阴凉的地方不用去管它

13.过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜,都洗净好,胡萝卜买比较小根嫩一点的,掰成两段或者三段都可以,蒜薹处理一些头尾就可以了

14.揭开坛盖,加入胡萝卜

15.加入蒜薹

16.放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处,过半个月就可以吃了

17.用来配稀饭,或者炒去腥的食材真的大大的赞,人间美味在此

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