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百香果慕斯的做法步骤

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慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 几滴

1.先制作慕斯蛋糕的戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

2.在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

3.继续加入水和玉米油搅拌均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。

6.在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。

7.分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。

8.取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。

9.每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

10.把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。

11.入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。

12.出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。

13.待蛋糕放凉后即可脱模。

14.将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。

15.把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。

16.过滤出70克果汁。

17.称出10克吉利丁粉。

18.加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。

19.待吉利丁液稍许放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。

20.将淡奶油倒入无水无油的盆内。

21.加入20克细砂糖,打发至六、七分发。

22.分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。

23.第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

24.在模具中放入一片戚风蛋糕片。

25.倒入一半的慕斯液。

26.接着再铺上另一片蛋糕片。

27.继续倒入慕斯液,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。

28.取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。

29.待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右,凝固后就可以脱模了。

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