微信扫一扫,用微信查看

酒酿凤爪的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
本地人爱吃酒酿。小姑娘初潮,用红枣桂圆加酒酿蒸蛋,温经活络。冬天三五好友相聚,用酒酿冲蛋,既可驱寒活血,也可小酌微醺。做菜更离不了酒酿,辣椒炒肉,家乡空心菜梗,酒酿蒸板鸭……,酒酿的身影无处不在。今天这道凤爪同样加进酒酿,鲜辣汁浓,有着不一般的风味!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1勺
  • 适量
  • 1份
  • 2个
  • 1块
  • 2个
  • 2个
  • 两片

1.冷水入锅,加入姜片、花椒、葱结煮沸,加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪,沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。

2.锅内放足够的油,油温升至七成时,投入凤爪炸制,注意要盖盖炸,否则热油四溅,容易烫伤。

3.炸至表皮微黄后立即投入冰水中,我没有准备冰块,直接用的冰袋。浸泡四小时以上,直到表皮起皱。

4.在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后,放入凤爪小火煲半小时。

5.卤好的凤爪单独放在煲仔中,表面浇上酒酿,放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水,开大火煮沸后转小火煮20分钟。

6.加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。

7.转大火收浓汤汁,加入少许鸡精调味即可。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3