老上海葱油拌面

老上海葱油拌面

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查看原文/ 2017年08月25日/ 430人看过

老上海葱油拌面的做法步骤

说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈,除了车水马龙,高楼林立的大都市印象,烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
  • 主料:

  • 辅料:

  • 20克
  • 20克
  • 500克
  • 2勺
  • 1勺
  • 10克

1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了

2.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了

3.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬

4.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)

5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

6.香菜洗净切碎待用

7.芹菜洗净切碎待用

8.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了

9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)

10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

11.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

12.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分

13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶

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