星星厚蛋烧

星星厚蛋烧

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查看原文/ 2017年08月23日/ 264人看过

星星厚蛋烧的做法步骤

很幸运得到了李锦记的味极鲜特级酱油,这个酱油类似生抽,味道非常鲜,时候凉拌或者沾食及做调味。今天这个厚蛋烧的主要调味就是烤的这个酱油,连盐都没有用哦,虽然用料简单,但成品味道很鲜的哦。星星则是用的秋葵,横切后的样子是不是很像星星呢?!我家里没有厚蛋烧的锅,又不想败新锅具,用的我那个学厨的千层不沾煎盘,这个煎盘的不沾效果超好,就用它做这个厚蛋烧啦。做得时候不沾效果确实很好,受热也均匀,就是这个煎盘稍微大点,卷起来时用锅铲稍微有点费劲,需要翻卷不同的地方才能全部卷起来,下次用刮板,就可以一下子翻卷起来啦。喜欢这个菜也没有锅具的,可以用家里的平底锅,但一定要用不沾的,做的时候省心哦。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 10毫升
  • 10克
  • 90克

1.先把李锦记味极鲜酱油、水和黄酒倒入碗中搅拌均匀成为料汁

2.鸡蛋入碗打散,然后倒入料汁搅拌均匀

3.过筛让蛋液更细腻

4.新鲜的秋葵。这是我家自己种的秋葵,刚刚摘上来的,新鲜的分分钟哦

5.撒上盐,把表面绒毛揉搓掉,然后洗净

6.开水中放适量植物油,放入秋葵煮1分钟。我摘的秋葵非常嫩,所以稍煮即可,如果秋葵稍老需多煮1--2分钟

7.煮好的秋葵捞出立即投入冰水中过凉,以保持脆嫩

8.冰凉之后捞出,厨房纸吸干表面水分

9.切掉蒂和尾部,只留中间粗细均匀的部分

10.不沾煎盘在中小火上烧热,然后用厨房纸沾油擦一遍。

11.倒入一半的蛋液,蛋液凝固一半的状态时,把秋葵摆在一边

12.待蛋液凝固后卷起来,再把剩余的蛋液倒入

13.蛋液凝固后再卷起来。我用的锅铲有点窄,不好卷,下次用宽一点的刮板卷会很容易

14.用寿司帘卷起来定型2分钟,这样成品会比较好看

15.定型后切段

16.吃的时候还可以沾点生抽

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