1.准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用
2.黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入
7.把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中
10.如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些
11.裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊
13.转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀
15.如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化
17.说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右
18.烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟
19.取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下
20.个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇