抹茶曲奇的做法步骤

一款基础特别香酥的曲奇,下午茶是极好的
  • 主料:

  • 辅料:

  • 110个左右
  • 50个左右

1.准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用

2.黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入

3.先用刮刀搅拌一下,避免一会儿打发糖粉都飞起来

4.打蛋器打发至稍微膨胀,变白

5.分2次加入凉了的牛奶,打匀后再加下一次

6.加完牛奶的黄油糊,是顺滑的

7.把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中

8.拌匀

9.过筛至黄油糊中,刮刀搅拌均匀

10.如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些

11.裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊

12.距离烤盘一厘米处,挤出一点

13.转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

14.回到原点后,转动一下裱花嘴进行收口

15.如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化

16.这个量大约会挤110个左右,中等大小的曲奇

17.说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右

18.烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟

19.取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下

20.个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇

21.成品

22.成品

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