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爆炒腰花

爆炒腰花

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相关食材:

  • 葱
  • 腰花
  • 洋葱
  • 淀粉

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查看原文/ 2014年12月08日/ 316人看过

爆炒腰花的做法步骤

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爆炒腰花


主料:腰花
辅料:蒜薹;洋葱;葱姜蒜
调料:盐;糖;酱油;料酒;香油;花椒油;胡椒粉;淀粉
先看看原料:至少要二个腰花,三个最好。
爆炒腰花
 
 
葱姜蒜的用量要大一些。

爆炒腰花
 
 
提前调好一个碗汁:酱油;盐;糖;料酒;淀粉;清水
爆炒腰花
腰花要从中间切开,去掉腰臊;腰白等。要片的干净一些。

爆炒腰花
 
 
腰花要从腰子的内侧打上花刀

爆炒腰花
 
放入盐;料酒;胡椒粉抓匀即可

爆炒腰花
 
 
腰花软嫩的秘籍是先焯水,先让腰花凝固,锁住水分后再过油,这样腰花就软嫩许多。
80度的水温,下入上浆的腰花,待腰花全部漂起时,即可捞出控水备用。

爆炒腰花
 
 
腰花过油也很简单,也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。

爆炒腰花
 
 
焯过水的腰花,一定要控干水分,避免溅油,倒入锅中后,炒制变色即可捞出。
这样处理的腰花,既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。

爆炒腰花
 
 
然后再将葱头;蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时,能够快速炒熟。

爆炒腰花
 

另起锅,锅中爆香葱姜蒜粒

爆炒腰花


葱姜蒜爆香后,再补充一些香油入锅,这可以保持锅气充足,使腰花更香。

爆炒腰花
 
 
然后快速倒入腰花和配料

爆炒腰花
 
 
立即炒匀腰花和配料

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然后迅速倒入提前调好的碗汁

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炒匀后,淋入花椒油,这可是最关键的点睛之笔,立即提升腰花的品味,随后立即出锅。

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