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杂蔬剪刀面的做法步骤

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剪刀面是山西省的汉族面食小吃。第一次在家做这个剪刀面,做法的确不难,确实比擀面简单多了,但要做精就需要功力了,吃起来是非常好的,绝对的爽滑筋道!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 0.2克
  • 10毫升
  • 5克

1.面粉加盐和碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋)。

2.然后倒入冷水,边倒边拌,拌成无干粉的絮状。

3.揉成团,这时是较粗糙的,蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。

4.饧上10分钟后再来揉,反复两次就得到光滑的面团了。

5.然后在面团的表面抹一层薄油,装入保鲜袋中,盖上一块湿布,再饧上30-60分钟。

6.准备好蔬菜。

7.将蔬菜洗净切好备用。

8.饧好的面团非常的柔软又有弹性,将其整理成两头略细的椭圆体。

9.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。

10.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。

11.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。

12.锅内热油,放入包菜、西红柿和辣椒翻炒至软。

13.加入木耳翻炒。

14.加入适量盐翻炒均匀。

15.加入剪刀面翻炒。

16.撒上葱花即可出锅。

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