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卤五花肉&卤豆腐的做法步骤

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收拾冰箱看到还有两块五花肉和一个去骨鸡腿,干脆一块卤了吧,又去市场买了两块豆腐干和一块豆腐,卤了之后,我发现,卤好的豆腐吸足了汤汁比肉还好吃。不信你也试试!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3粒
  • 1个
  • 1小段
  • 1个
  • 5个
  • 3片
  • 1个
  • 20克
  • 4粒
  • 适量
  • 2片
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.主要食材:五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。

2.鸡蛋煮熟剥皮备用

3.豆腐干中间直切几刀方便入味,北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧,用棉绳绑好。

4.切好的豆腐放入煎锅,几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。

5.五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅,放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。

6.焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。

7.卤肉调料:老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料

8.锅中放少许水,放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

9.炒至糖色成深琥珀色(比图上的颜色还要深一些)

10.炒成深琥珀色后,快速倒入半碗水成糖色。

11.焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中,倒入炒好的糖色、和老卤汤,加入所有调料、加入食盐、老抽。

12.五花肉和鸡腿小火卤20分钟后,依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋,继续小火卤制。

13.卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。(如果觉得不入味,继续把食材泡在卤汤中让其入味)

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