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红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤

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这款蛋糕真的百吃不腻,烘烤的时候,浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间,出炉之后,扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口。而且这款蛋糕还非常健康,用红糖打发蛋白,加入红枣,养血又健康,特别适合女生哦。原方来自@八卦兔,略作修改。
  • 主料:

1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是,花嘴尖端从红枣一头插入,之后慢慢旋转,从另一头出来,这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。

2.处理好的红枣倒入奶锅,加入水,水量大概和红枣齐平。

3.中小火熬煮,一直煮到看不见水分,大约十几分钟即可。

4.煮好的红枣倒入料理机中,把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿,可以倒回奶锅翻炒一下。

5.蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。

6.加入枣泥,一样画“z”字搅拌均匀即可。

7.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,190℃。

8.红糖先过筛,这样方便后面的打发。

9.往蛋白中分3次加入红糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的红糖。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的红糖。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。)

10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。

12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。

13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤45分钟。

14.出炉后震两下,倒扣放凉。

15.可以借助脱模刀,或者手工脱模。

16.切开之后就可以开吃啦。

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