手指饼干(蛋糕版)

手指饼干(蛋糕版)

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查看原文/ 2017年08月08日/ 178人看过

手指饼干(蛋糕版)的做法步骤

做提拉米苏离不了手指饼干,今天做的就是这款手指饼干就是用来做提拉米苏的,因为买到的模具是小条的,与提拉米苏用的饼干样子略有区别,但是用量和做法是一样的。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 40克
  • 10克
  • 2克

1.蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中

2.蛋黄加10克白糖用手抽搅拌开后打至颜色发白,体积增大

3.低粉、玉米淀粉与小苏打在碗中混合

4.蛋白中30克糖分三次加入,蛋白用打蛋器打至粗泡时加三分之一的糖

5.打至细泡时再加三分之一的糖

6.打至蛋白有明显纹路,加入剩余的糖

7.打至打电器提起有小短尖就好了

8.取二分之一的蛋白加入蛋黄液,快速拌匀,同样用翻拌的方法

9.拌好的蛋糊,倒入剩余的蛋白中拌匀

10.完全拌好的蛋糊

11.筛入低粉

12.用翻拌和切拌的方法拌匀,不要划圈拌,以免起筋,拌好的细腻的糊

13.装入裱花袋中

14.挤入模具中,挤好后轻震几下震出大的气泡。预热烤箱,上下火170度5分钟

15.把模具放入预热好的烤箱,上下火170度15分钟,表面微黄就好了

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