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季夏桃欧包的做法步骤

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跟着林育玮大师学做水蜜桃欧包。现在尽管是季夏(指夏天的第三个月),也要捉住水蜜桃盛产的尾巴!它闻则芳香,观则美观,食则嫩厚且汁多,无疑是消暑佳品!林育玮老师还在水蜜桃的基础下,揉和了少许葡萄干的酸味,酸甜相映。表面撒上杏仁,增添芳香脆口感。经过烘烤后,水蜜桃的细嫩多汁依旧保持着独有的水准,吃上一口,水蜜桃的果汁瞬间在口中四射,且混合了杏仁片香脆的口感与葡萄的酸甜。让季夏桃陪你度过夏天的尾巴,享受季节给予最合时宜的美味!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 300克
  • 5克
  • 500克
  • 10克

1.1、提前把老面做好,300g水与5g酵母粉溶解,加入面粉和盐,搅拌成团至平滑面,用保鲜膜密封好或者用密封盒密封。面温保持23度,室温发酵60分钟,然后冷藏储存于冰箱中即可。

2.用25g水先溶解5g低糖酵母粉,备好所有材料。

3.按照先液体后固体的顺序倒入搅拌桶中。

4.最后把老面放入开始进行搅拌。揉至面团呈平滑面及有薄膜。

5.用手尝试把面团进行伸展,看看是否呈现膜的状态。

6.面团温度尽量保持在26℃,进行第一次基本发酵30分钟。然后按压排气,进行分切,210g/个。大约能分切5个。分切完毕后,用手把面团滚圆,放在案板上,盖上保鲜膜进行20分钟的松弛步骤,松弛温度为27℃。

7.备好馅料

8.取出其中一块面团,在案板上先撒一些面粉,用擀面杖自下而上的方式把面团擀成椭圆形。

9.把30g奶油奶酪馅抹均匀在面团上。

10.把30g水蜜桃切成丁状洗净沥干铺在面团上。

11.把20g葡萄干也铺在上面,不要放太多,不然有可能造成中间空洞。

12.然后由上至下卷起呈长棍状。

13.轻轻放入烤盘上,在发酵温度27℃中进行最后一次发酵40分钟。

14.把鸡蛋打成蛋液,在面团表面上刷上一层薄薄的蛋液。

15.用割刀在面团上划口3刀,不能过浅。

16.然后在表面撒上少许杏仁片。

17.预热烤箱200度,预先把另一个烤盘放在烤箱底部烤热。

18.然后在放入面团的烤盘进去后,倒入1杯水立刻将烤箱門关上。烘烤约20~22分钟。(补充一下,这里需要根据自己烤箱温度适当调整时间。金烤盘比较厚,底部不容易烤熟,最后再移到底层再烤一会)

19.出炉后晾凉

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