自制凉皮

自制凉皮

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查看原文/ 2017年08月07日/ 226人看过

自制凉皮的做法步骤

炎热的夏天,总是想吃点开胃的东西吧,于是就想到了自己做凉皮,上网搜索了做法,也没有想象中的那么难。第一次尝试难免有不完美的地方,就是家里的器具贫乏,缺少了蒸制凉皮的平盘,用家常菜盘代替的,因为盘底较小,所以蒸制出来的凉皮有点小有点厚,不尽如人意,其他都OK啦,老公吃的也是津津有味滴。其实外面买一份凉皮也没几块钱,最主要是自家吃的更健康卫生。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.面粉加入适量的冷水和面,和成比较硬的面团,揉光滑后盖上盖子饧面半个小时。

2.准备一盆清水开始洗面,洗到没有白色淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋了。

3.洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。

4.将面筋上锅蒸熟,晾凉后切成小块即可,我这面筋还是差点意思,没有完全是蜂窝状,继续研究吧。

5.将面筋上锅蒸熟,晾凉后切成小块即可,我这面筋还是差点意思,没有完全是蜂窝状,继续研究吧。

6.小心接下凉皮放在盘中,每张凉皮都要刷上一层薄油,以免凉皮之间会粘连;放凉后直接切成条状。(我就是因为缺少一个平盘,所以用的盘子代替,蒸出来的凉皮有点小,同时厚了一些)

7.所有凉皮蒸好并切好后放入一个盆中,黄瓜切丝,香菜切碎,和凉皮统一放到一起。

8.碗中放入适量的辣椒粉、芝麻和蒜末;凉锅凉油,放入适量的花椒、大料和小茴香,小火慢慢炒香,待香味出来后沥出香料不要,剩下的热油淋入放有辣椒粉的碗中,发出滋滋响声后立刻闻到香味。

9.将辣椒油浇在凉皮上,并放入适量的香醋、酱油、香油、盐、鸡精,最后撒上一些花生碎,搅拌均匀后即可享用啦,喜欢的可以放些芝麻酱,总之根据自己的口味可以调整酱料,自己在家吃,自己的口味自己做主,喜欢即是正宗。

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