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红烧肉

红烧肉

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相关食材:

  • 肋条肉
  • 豆腐
  • 辣椒

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查看原文/ 2014年11月28日/ 369人看过

红烧肉的做法步骤

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红烧肉

攻略一:  红烧肉,通常我都选择“肋条肉”,最好是肥瘦相间的那种三层肉,肉买来后先一定要洗净,瓜皮,用刀把皮刮刮,这样肉皮出来很白净,来做肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了,出锅装盘后不好看

攻略二:先炒后煮,大火煮--红烧肉的用料不复杂,但过程时间比较长,也是费时间的菜,但“凡事心急吃不了热豆腐”,“慢工出细活”,如果没有耗在里面的时间,肉酥而绵软的口感是出不来的,大火炒,肉快速受热容易定型,出来品相比较好,再则肉香和油脂在大火下能快速逼出来,香味十足。

攻略三:小火焖,慢慢来,--砂锅是焖炖红烧肉最好的锅具,大火烧煮翻滚后改换成砂锅慢慢焖,慢慢炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩绵软,红烧肉之所以好吃,图的是慢功夫。

攻略四:黄酒打底,糖色融入(随心融合法)-做红烧肉的新招,以酒代水,黄酒对于红烧肉是去腥增香的好搭档,糖色融入颜色红亮,口感偏鲜,老抽点缀色泽浓,而出来后的红烧肉口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘。 

【用料】

 猪肋条500-700克,白糖适量,黄酒200ml,老抽少许,大蒜少许,八角少许,辣椒干少许

红烧肉

【做法】

 肋条肉去骨后留腹花切成小方块

 炒锅加热后放油下肉块

快速大火翻炒把肉香和油脂逼出来

另起锅后倒入白糖炒糖色

糖色成棕红色时即可关火待用

光锅倒入黄酒200ml起底,看肉量的多少而增减,放入所有调料,辣椒,八角,大蒜等

放入糖色后再倒入老抽适量1-2勺

炒过的肉块入锅中大火烧煮

大火烧煮半小时肉块翻滚后换成砂锅小火慢焖

汤汁收掉三分之二左右即可,留底汤汁拌饭极佳

红烧肉
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红烧肉

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