清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

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查看原文/ 2017年08月03日/ 173人看过

清蒸鲈鱼的做法步骤

老婆不喜欢吃鱼,嫌麻烦,拿手又简单的是清蒸鲈鱼使她赞不绝口,也是我很爱吃的菜啊。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 一小块
  • 适量
  • 适量
  • 两段
  • 4支
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.当然是买回来鱼啦!要新鲜的现杀,别买冰鲜的。

2.在清水里泡半小时,这是我的习惯,觉得可以去去血。你着急的话洗干净鱼也可以省略,我总觉得不泡难受

3.系围裙

4.抽去鱼两侧中间的鱼筋,传说不去会腥气,我是强迫症,你可以不用哒٩(๑ơలơ)۶。然后鱼身切斜刀,为的是入味。

5.一张照片说明白4个步骤:1、鱼身两侧抹盐,待一会等盐粒化化;2、然后浇料酒把鱼身抹匀;3、葱姜切大片,塞鱼肚子里。完成后腌一会儿,你把其他的材料准备齐了也就差不多了。

6.上蒸锅,大火做开水,你问我为啥围裙都要晒,废话,锅还上了呢,为啥冷落帮厨的围裙?灶就算了吧。

7.葱切丝,泡冷水。为的是让它卷起来。为啥?好看呗。你不泡也行。

8.把腌的鱼掀起来,铺姜段,这样可以架空鱼身让蒸汽流动,同时去腥气。

9.待蒸的鱼全貌。

10.上锅前在鱼身上放一块肥肉,这样香气扑鼻哎,当然你省略也没问题。

11.大火开蒸,根据鱼的大小,1斤2两的鱼大约7~8分钟即可,时间短了肉不离骨夹不起来,长了就老了,鲈鱼就被你糟蹋了。时间到了之后关火,继续在锅里余温桑拿4、5分钟。

12.开盖,捞鱼盘出来,注意!别手软撒了鱼!

13.去掉肥肉,撇净鱼汁,那个汁很腥气

14.抽出姜段

15.浇蒸鱼豉油,别舍不得放,浇!

16.从水里捞出来葱段甩干水,码在鱼身上。这里没有全卷起来是因为做别的菜先用了点碗里的。干辣椒掰碎撒鱼身上。

17.热油

18.放花椒

19.油炸捞出场,捞尽炸黑的花椒

20.哗啦!一浇!然后放两根香菜装逼。

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