坚果大列巴

坚果大列巴

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查看原文/ 2017年08月01日/ 945人看过

坚果大列巴的做法步骤

"列巴"是俄罗斯语"面包"的意思。因为个大,所以前面冠以中文的"大"字。这款坚果大列巴,是最近在淘宝上卖得很火的------每日坚果大列巴。
  • 主料:

  • 辅料:

  • None
  • 40克
  • 40克
  • 20克
  • 20克
  • 20克
  • 20克
  • None
  • 30克

1.先做中种面团:

2.加入1.5克酵母,使其溶解。

3.加入175克面粉。

4.揉成团。

5.盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上。

6.取出中种面团。

7.将中种面团揪成小块,加入主面团材料(高筋面粉75克、全蛋液30克、白糖50克、盐2.5克、耐高糖酵母1克)。

8.和匀,放入面包桶。

9.启动面包机和面功能,程序结束后再启动一次。

10.加入25克黄油,再次启动面包机和面功能至程序结束。

11.准备馅料,葡萄干、蔓越莓洗净,用清水侵泡20分钟。

12.将馅料切成大小差不多的颗粒、和匀。

13.取出和好的面团。

14.充分地排气后,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟。

15.取松弛好的面团,擀成一个大的椭圆形,

16.将馅料平铺在大面团上(料足吃起来才爽哦)。

17.从一头开始卷起,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂哦。

18.将卷好的面团整形好后,收口朝下,放入烤盘中。

19.放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵40分钟左右。

20.取出发酵好的面坯,在面上刷两次鸡蛋液。

21.用锋利的刀片,斜方向割包三刀。

22.200度预热烤箱10分钟,将面坯放入中下层,烤制30分钟左右即可。

23.成品图。

24.成品图。

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