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火爆腰花的做法步骤

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有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜?这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高,不过有些餐厅处理的并不好,没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难,只要控制好火候,掌握好味道,完全秒杀餐厅,关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好,偶尔吃一两次,也是没问题的;也有人觉得腰子比较腥,这是因为一来没有清理干净,二来调料不够味,没有压住腥味。姜可以腥味,泡椒也去膻除腥的好帮手,四川人炒菜喜欢放泡椒提味,很多传统的川菜都离不开它。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 少量
  • 少量
  • 少量
  • 少量
  • 1勺

1.猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。

2.在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。

3.韭黄切段,泡椒切丁。

4.腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒,腌制5分钟。

5.锅中烧油,热至7成放入花椒。

6.接着放入蒜和姜末,快速炒出香味。

7.随后倒入腰花,全程大火。

8.快速翻炒几下,这个时间不宜过长。

9.倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。

10. 翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。

11.倒入韭黄,翻炒入味。

12.泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的生抽,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。

13. 嫩滑入味,特别容易光盘的一道菜。

14.向来只吃一碗的我,每次吃这道菜,自动吃两碗。

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