广式月饼

广式月饼

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查看原文/ 2017年07月24日/ 182人看过

广式月饼的做法步骤

广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1个
  • 1克
  • 1克
  • 1包

1.转化糖浆和梘水放入容器内。

2.加入油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态,油分三次缓慢倒入,第一次稍微多一点,混合均匀在依次加入直至完全乳化顺滑。

3.顺滑状态。

4.所有粉类一起过筛备用。

5.把筛好的面粉倒在面垫上,预留出少许面粉调整硬度。

6.然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。

7.把准备好的液体倒入。

8.用刮板一点点把面粉撒入。

9.慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团。

10.把面团用保鲜膜包好,静止梳理至少2小时,4小时最佳。

11.梳理好的面粉分成小块,每块15g,面团跟馅料的比例是3:7。

12.取出一块面团,搓成圆球状。

13.撒少许分后,用刮板压扁。

14.手上再沾少许粉,轻轻的把面片拿起来。

15.五仁馅提前按35g一份揉搓成球状。

16.把面皮拿起来放到一只手的虎口处,手上沾少许面粉,再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处。

17.一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。

18.包好以后,成为一个圆球。在圆球上面轻轻的拍一层粉,方便一会脱模。

19.依次做好全部月饼,直接摆在烤盘上面,预留一定空隙,把圆球放在模子内,月饼模直接按在烤盘上,速度压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。

20.月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火150下火140度预热好的烤箱烘烤5分钟。(温度跟自己烤箱调整,我的烤箱温度偏高)

21.取一个蛋黄,加一点点盐,一点油,搅拌顺滑。

22.5分钟后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层,全部完成后再入烤箱10-15分钟,这个时间根据自己烤箱调整。

23.一款经典的广式五仁月饼就完成了。花好月圆,全家团圆。

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